3- eller 4-retters

3- 4 retters

Vores 3-4 retters menuer er tallerkenserverede og hver tallerken er anrettet smukt. En tallerkenserveret menu er lettere at styre tidsmæssigt og der vil være en sammenhængskraft ved hvert bord, når gæsterne får det samme at spise.

Forretter - Efterår

fra 1. september til 30. november

  • Ferskrøget laks med Sze Chuan peber, bagt selleri, knust æg og karse Chili Cress
  • Havfrisk hvidfisk med persillerodspure, lime og salat af krydderurter
  • Hummerravioli med kørvelskum og safran- fennikel crudité.
  • Carppacio af Gravad Okse  med chilisyltede sensommer skovsvampe, basilikumsolie  og Vesterhavsost
  • Fasanfrikasse i tartelet med friskpeberrod, persille og fermenteret skalotteløg

 

Forretter - Vinter 

fra 1. december - 28. februar
  • Kammusling & jordskok salat hertil hasselnøddeolie
  • Tartar af fersk laks og varm røget ørred med kardemomme sirup, dild & syrnet fløde
  • Special røget laks ”nordafrikanske krydderier” serveret med rødbede vinaigrette, sprøde salater samt dild marinade og lufttørret skinke
  • Confit af Land And med saltkogt valnødder, hybenkompot og karryurt
  • Terrin af kalv med pære/portvins kompot og tyttebærs emulotion
  • Skiver af oksemørbrad med sennepscreme høost samt syltede svampe

Hovedretter - Efterår

fra 1. september til 30. november

  • Rim bagt torsk med sprødt spæk hertil grillet jordskokker, chili-æblecrudité og limeolie
  • Peberstegt skovgris med syltede efterårsgrønt, hyldebær-timiansauce og cremet grønkål
  • Grillstegt Hanger Steak med bagte rødbeder hyldeblomst-tranebærkompot og estragoncreme
  • Braiseret Kanin i Pernod med cremet kålrabi, salvieemulsion og brændt salatløg

Garniturer: Vælg en slags

  • Persillerod og kartofler knust og rørt med hasselnødder, merian og rapsolie
  • Kartoffel-porretærte med syrnet fløde og purløg
  • Ovnstegte efterårsrodfrugter drysset med friske krydderurter 
  • Blandet grønne salater med hvidløgscroutons
  • Rå marineret spidskål med honningsyltede skovsvampe

Hovedret - Vinter

Fra 1. december - 28. februar

  • Torsk balotine serveret med foie gras creme, hertil syltede figner, samt croustillant krydderurter og petit salat
  • Braiseret Oksekæber i Maderia med creme skorzonnerødder og stegt endivie,
  • Kalvetyksteg krydret med mild, sort peber, citron, portvin med  selleri frikasse & svampe
  • Gris ”boston butt” med grillet polenta, syltede artiskokker & auberginerpuré

Tilvalg Grønt - Vinter

  • Persillerods pure rørt med hasselnødder, basilkum og rabs olie
  • Stegt kartoffel med enebær granulat
  • Selleri frikasse med savojkål og portvinsmarineret morkel
  • Bulgur kogt med muskatblomme vendt i merianpesto
  • Hvedekerner (som risotto) og syltet peberfrugter
  • Blomkålssalat med sprødt ventreche persillepesto

Desserter - Efterår

fra 1. september til 30. november
  • Trifli af fermenteret rabarber og vaniljebagte æbler
  • Mazarinkage med honning, kanel, syltede pærer
  • Chili syltet blå blommer med vanille pannacotta
  • Chokolade ”Nemesis” kage med nøddeknas

Dessert - Vinter

Fra 1. december - 28. februar

  • Citrontærte med brændte figner, råcreme og sprødt
  • Vinter Pære kogt i Gigondas med Chokolademousse
  • Panna Cotta med Chili  blå blommer, dadler

Oste

 

  • Fårebrie med salt nødder
  • ​Høost med karamelliseret dadler og mandelknas
  • Fyrmesterost (vesterhavsost) med brændte figner
  • Blå kornblomst med hybenkompot
  • Røde ged med abrikos og rosmarinolie

Til osten serveres rugbrødschips og knækbrød